Przepis na pasteryzowane maślaki i kurki (w zasadzie każdy grzyb można w ten sam sposób pasteryzować) Ja w zasadzie robię zalewę na ,,oko,, wszystko zależy od tego,jak dużo grzybków mamy. Grzybki czyścimy,kroimy na mniejsze kawałki,płuczemy pod bieżącą wodą.Gotujemy wodę dodając sól i cukier np na 1,5 litra wody 1,5 łyżeczki soli i 1 łyżeczka cukru. Ja zawsze próbuję. Zalewa nie może być ani za słona,ani za słodka Dlatego właśnie trudno…

Czytaj dalej

Składniki: Osełka masła Smardze mrożone lub suszone, Sól Jedna ulubiona przyprawa, np kilka ziaren roztartej gorczycy Wykonanie: Masło klarujemy w rondelku, grzyby namaczamy w niewielkiej ilości wody. Potem kilka grzybów siekamy na bardzo drobno, inne zostawiamy w całości i obrumieniamy na łyżeczce masła, solimy i przyprawiamy, dodajemy na patelnię wody z moczenia smardzów, a kiedy połowa z niej odparuje dodajemy zawartość patelni do rondelka z klarowanym masłem. Wystawiamy na mały…

Czytaj dalej

Pójść w grudniu do lasu z drabiną na grzyby… Czy może być coś bardziej absurdalnego? Czy ja jestem całkiem normalny??? hahaha… Pewnie że tak!!! Boczniaki na wysokości 3,5 metra zostały zebrane…   Kiszenie boczniaka wg przepisu znajomego z fb. Grzyby lekko obgotować w lekko osolonej wodzie 5-10 minut. Odcedzić i zahartować w zimnej wodzie. Gliniane naczynie jak na obrazku Grzyby układać blaszkami do dołu warstwami przesypując solą… (można jeszcze ciepłe)…

Czytaj dalej

Kilka dni temu w czasie wspólnej wyprawy na grzyby w okolice Myślenic nazbierałem razem z Jackiem trochę mleczai jodłowych. Jacek polecał mi, abym zrobił sobie je w podobny sposób jak kanie w tartej bułce z jajkiem. Pierwszy raz przyrządziłem tak rydze. Były bardzo smaczne i smakowały mi bardziej niż tradycyjnie smażone na samym maśle. Przepis jest prosty Składniki: – rydze – jajka – sół – pieprz – bułka tarta –…

Czytaj dalej

Nie znalazłam takiego osobnego tematu. Coś o kiszeniu grzybów jest w „Moich pychotkach” i gdzie indziej, a myślę, że ten temat powinien być bardziej rozpoznawalny Dobrych parę lat temu (koło 20) pierwszy raz przeczytałam o kiszeniu grzybów w przepięknej książeczce pt. „Trzecia pasja-grzyby” rosyjskiego pisarza Sołouchina. Od tej pory eksperymentuję, a jako że podstawowych dla tej formy przetwórstwa rydzy u mnie niet przerobiłam opieńki, gołąbki i kurki. Opieńki rewelacja, gołąbki…

Czytaj dalej

Kolejny grzyb wiosny, który gości w mojej kuchni to borowik ceglastopory. Czytam czasami z przerażeniem, że śmiałkowie, którzy decydują się na spożywanie tego grzyba, przed przyrządzaniem czegokolwiek z poćców (to potoczna nazwa tych grzybów) obgotowują te grzyby a wodę wylewają. Niektórzy twierdzą, że spożywanie alkoholu po zjedzeniu tych grzybów prowadzi do podobnych dolegliwości jak po spożyciu czernidłaków pospolitych… Chciałbym obalić te przesądy pokazując jak ja robię sos z tych grzybów…

Czytaj dalej

Makrelowa pasta twarogowa z grzybami Przygotowane wedle przepisu Babiegolata. Uwielbiam to jeść. Wczoraj naszła ochota, dziś rano zrobione i na kolację już jadłem. Jutro będzie jeszcze lepsze, bo się przegryzie. Lecimy zatem Składniki: twaróg, makrela, cebula, grzyby marynowane, pieprz i sól, ewentualnie jogurt naturalny/śmietana Rozdrabniamy twaróg. Użyłem półtłustego z tafli, tak 40dkg i kostkę chudego. Uważam, że na jedną makrelę spokojnie to 40 dkg wystarczy, ja poszedłem w ilość Cebulę…

Czytaj dalej

Główny bohater mleczaj smaczny – Lactarius volemus, tym sezonie postanowiłem pierwszy raz go spróbować. Sama nazwa tego grzybka wskazuje, że powinien być smaczny, a do tego w jednym z atlasów grzybów przeczytałem: Pomarańczowy mleczaj z białym mleczkiem jest bardzo poszukiwany przez grzybiarzy, a często nawet bywa zjadany od razu w lesie”.   Skoro tak go polecają, a wiem gdzie rośnie, to nie pozostało nic innego jak pójść go pozyskać w…

Czytaj dalej

Do zamieszczenia tego niusa zachęcił mnie wpis na forum Trapera w którym zamieścił swoje zdjęcia z robienia pieczonki. Pieczonki jakie robiłem z moimi znajomymi były zawsze z grzybami. Przed wstawieniem do kociołka grzyby były duszone na podsmażonej cebulce i dodawane warstwami do pieczonki. Tu kilka zdjęć z dwóch pieczonkowych spotkań. Pierwsza pieczonka robiona dawno temu w  Zawoji w byłej hacjendzie Ząbka Kolejna pieczonka była wyjątkowa bo z dodatkiem „normalnych” grzybów…

Czytaj dalej

Przepis nie mój, wzięty z grupy kulinarnej na fb ale zmodyfikowany przeze mnie. 🙂 ROLADA WAFLOWA Składniki: 1kg ziemniaków 0.5 kg mięsa mielonego 25 dag pieczarek lub grzybów leśnych 2 duże wafle tortowe (anduty) przyprawa do ziemniaków sól, pieprz, zioła prowansalskie olej jajka bułka tarta folia aluminiowa Wykonanie: Mięso mielone smażymy na oleju. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i ziołami wg uznania.Grzyby smażymy na rozgrzanym oleju z cebulka, przyprawiamy do…

Czytaj dalej

20/75

Suszarki do grzybów