Kiszenie grzybów

Paweł pisze:QR_BBPOST Musisz poeksperymentować

kiedyś nikt nie suszył kurek czy rydzy a w końcu ktoś to zrobił i co ? Teraz suszą

Eksperymenty powodują postęp

Zenit pisze:QR_BBPOST kiedyś nikt nie suszył kurek

Ja suszę co roku tak samo jak maślaki.

Znalazłem w zeszłym roku miejscówki na kanie i drugą na gwiaździste, ilości nie do przejedzenia ale krótko

Pozostaje konserwować - robiłem próbę smażenia i do zalewy octowej. Dobre, ale... ja nie przepadam za czymkolwiek z octu....
Suszenie Kani nie wychodzi dobrze, pozostają inne sposoby.

grybik · Post autor: **grybik** » środa, 30 listopada 2016, 13:09

Czy do kiszenia grzybów używacie octu i w jakiej proporcji? Bo zawsze mam z mężem o to spór

Jozefg pisze: Suszenie Kani nie wychodzi dobrze, pozostają inne sposoby.

E tam nei wychodzi, długo się suszą, ale są świetne po ususzeniu

Mam 7 słoików

Post autor: **Paweł** » środa, 30 listopada 2016, 13:18

grybik pisze:QR_BBPOST do kiszenia grzybów używacie octu i w jakiej proporcji?

Ocet to do grzybków w occie

. Do kiszenia tylko sól i plastry cebuli

grzyby-cebula-solenie-grzyby-cebula ... i oczywiście przykrycie talerz-em/ykiem oraz docisk

kamień lub słoik wypełniony wodą.

Post autor: **Tomek86** » czwartek, 1 grudnia 2016, 17:18

Od siebie dodam, że z kiszonych grzybów wychodzi całkiem smaczna zupa

Kiszenie boczniaka wg przepisu znajomego z fb.
Grzyby lekko obgotować w lekko ososlonej wodzie 5-10 minut.
Odcedzić i zahartować w zimnej wodzie.
Glniane naczynie jak na obrazku

Grzyby układać blaszkami do dołu warstwami przesypując solą... (można jeszcze ciepłe)
Na dnie pierwsza, gruba warstwa soli, warstw boczniaków i znów warstwa soli żeby zakryć tylko kapelusze,,, itd układać warstwy do góry...
Ostatnia warstwa soli znowu obfita, ma szczelnie przykryć grzyby!
Przyprawy i dodatki wg uznania...
Ja do każdej warstwy dałem 2,3 plasterki czosnku,,, co drugą warstwę liść laurowy i troszkę białej gorczycy.
( dla tych co lubią oczywiście cebula, papryka, chili, marchewka, przyprawy).
Dobry patent - dolać przed zamknięciem- soku z kiszoninej kapusty lub ogórków, tak, żeby zalać całość minimalnie powyżej powierzni kapeluszy.
Całość przygnieść czymś ciężkim najlepiej kamieniem ( nie metalem).
Naczynie zamknąć ale nie szczelnie, żeby był dostęp powietrza.
Ułożyć w ciemnym (najlepiej chłodnym) miejscu.
Sprawdzać co kilka dni czy grzyby są zalane płynem (jeśli nie to dolewać solanki lub zwykłej wody z kranu), jeśli utworzy się biały korzuch, zbierać całą jego powierznię!
Czekamy 3-4 tygodnia,,,
Smacznego

Post autor: **Zenit** » niedziela, 11 grudnia 2016, 17:48

[ref]SlavoYo24[/ref], masz podjechać kiedyś jak będą do jedzenia chciałbym skosztować tych kiszonych boczniaków

potem

i myślę że będzie

Czekamy tylko na ukiszenie... 30 grudnia wpadam do Ciebie

ArekGeo · Post autor: **ArekGeo** » sobota, 23 grudnia 2017, 23:29

SlavoYo24 pisze: ↑
niedziela, 11 grudnia 2016, 17:25
Grzyby układać blaszkami do dołu warstwami przesypując solą... (można jeszcze ciepłe)

Powinno być blaszkami do góry, by zapewnić fermentację beztlenową, podobnie jak na zdjęciu kurek powyżej.

jurekli · Post autor: **jurekli** » czwartek, 28 grudnia 2017, 14:01

Czy ktoś testował kiszenie zimówki? Pod Wrocławiem kolega w święta nakosił ponad 5 kilo

ewuko · Post autor: **ewuko** » sobota, 10 lutego 2018, 16:12

Jeszcze nie zdarzyło mi się kisić grzybków. Ale ciekawe rozwiązanie.