Nasze wędzonki

[kakadu]

sectroyer no ale z tym sznurkiem to żeś zaszalał. Smacznego ładnie wygląda.

[sectroyer]

QR_BBPOST sectroyer no ale z tym sznurkiem to żeś zaszalał. Smacznego ładnie wygląda.

Dziękuję, ale akurat to żony, ja tylko fociłem A co do sznurka, to mówi, że to musi być dużo mocniej ściśnięte niż wędzonka. Musi się całe zewrzeć, a w środku do tego są ząbki czosnku i nic ma nie wypadać. No i jeszcze jak mocno i gęsto zwiążesz to możesz sobie ładnie "uformować" bo mięso jak to mięso przed pieczeniem nie jest równe. Grube z jednej strony, cienkie z drugiej, jak natura dała Ale jak mocno ściśniesz to możesz sobie w miarę równy kawałek uformować. Po pieczeniu dajesz wystygnąć, zrywasz sznurki i jest pychaśna wędlinka

[ajlaa]

kombiii a trzeba do pieczenia w jakiejś zalewie troszkę pomoczyć czy na żywca do piekarnika. [/quote] Ja sarninę nacieram musztardą w folie i do lodówki na minimum24 godz.Potem czosnek troche leśnych przypraw i do rękawa+wino lub woda.Piekę w gęsiarce lub na blasze do miękkości.Mozna naszpikowac [zmrożoną-lepiej sie szpikuje słoninką lub tłuściejszym boczkiem]

[Jozefg]

U mnie po wędzeniu.... Częściowo "się rozeszło" , zostało dla mnie to co widać
czyli kości na grochówkę , szyneczka i obowiązkowo boczek

[kakadu]

QR_BBPOST U mnie po wędzeniu.... Częściowo "się rozeszło" , zostało dla mnie to co widać
czyli kości na grochówkę , szyneczka i obowiązkowo boczek

Smakowicie wyglądają

[kombiii]

kakadu, zrób marynatę:
- 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki żywicznego octu
- 10 ziaren jałowca (rozgniecione)
- 2 łyżki cząbru
- 5 ząbków czosnku
Natrzyj dziada i na 12, albo 24 godziny w lodówkę.

Gwarantuję opadnięcie gaci.

[kakadu]

kombiii

[Bukowy]

QR_BBPOST Koledzy mam jeszcze w zanadrzu pół jelonka Czy wędzimy tak samo jak wieprzowinę czy są jakieś inne procedury peklowania i wędzenia.

Ja na te święta pierwszy raz wędziłem cąber z sarny, zalewa oprócz większej ilości jałowca tak sama jak inne. Osobiście najbardziej obawiałem się że wyjdzie suchar z racji tego że sarnina jest bardzo chuda, a jest naprawdę pychota. Wędzenie w 50-60°C i parzenie do 72°C (ja to robię w garnku do got. na parze, nie bezpośrednio w wodzie).
Zdjęcie z dzisiaj:

[kombiii]

Bukowy,

[kakadu]

W związku z tym że zeszłoroczne wędzonki zostały prawie przyszła kolej na następne . Tym razem sarenka i wieprzowinka razem w jednej zalewie.Co prawda kolor zalewy tym razem stał się troszkę bardziej czerwony ale myślę że to z uwagi na kolor dziczyzny. Dodałem do mojej receptury troszkę więcej jałowca i myślę że będzie.

[Bukowy]

kakadu będzie będzie. Moja sarnina też zabarwiła tak solankę.

[kakadu]

Dzisiejsze wędzenie dziczyzny , wieprzowinki i kiełbaski wieprzowej.

[kakadu]

Efekt końcowy Możecie sobie wyobrazić zapach jaki rozszedł sie po domu gdy przyniosłem wędzonki z wędzarni.

[Bukowy]

Kakadu, ja sobie wyobrażam. Mam jeszcze w zamrażarce kawałek wędzonej sarninki.

[kakadu]

Efekt końcowy.Nie mogłem -musiałem