Marynujemy grzybki - przepisy

[kakadu]

QR_BBPOST Z tego co masz , będzie minimum 4 słoiczki 0,5L

Heniek Już na półce w piwnicy opieńki półkowe

[Yeti]

Marynujecie opieńki z "korzonkami"? W moich stronach same "kapelutki" się marynuje. Właściwie to zbiera się same kapelusze, bez względu na przeznaczenie opieniek.
Jestem ciekaw czy w marynowaniu całych jest jakaś nieznana mi przyczyna, czy to jedynie chęć posiadania większej "masy grzybowej"?

[kakadu]

Wszystkie marynuję z korzonkami Nie chodzi o to żeby upchać ich do słoika jak najwięcej -mają wyglądać jak grzybki ,je sie też oczami. .Moje opieńki mają korzonki skrócone reszta poszła na susz.

[Yeti]

Tak tylko pytam, bo co region to inne obyczaje. Nie wpadłem na to żeby opieńkom korzonki zostawiać. Zresztą rzadko je marynuję. Wolę inne gatunki, a tych mi nie brakuje.

[kakadu]

Yeti na bezrybiu to i rak rybą -tak powiadają.

[Yeti]

Obym się nie musiał przekonywać na własnej skórze co to bezrybie.
Jak tak patrzyłem na twoje słoiczki, zauważyłem sporo cebuli. Lubisz jak się marynata ciąąąągnie za widelcem czy lubisz smak cebuli?

[Wojtas]

U mnie trzonki zawsze lądowały w koszu, tym na śmieci. Tnę przy kapeluszu tak na 5 mm i to bez różnicy czy do marynowania czy do suszenia. Lecz jednak do marynowania, z tego co widzę po zdjęciach kakadu to warto trzonka trochę zostawić, gdyż lepiej to wygląda i nie powstaje marynowana masa, (w przyszłości z 1cm zostawię do marynowania). W tym roku opieniek dla siebie nie zbieram, nie przejadłem tych z przed dwóch lat, więc po co mi nowe

[Yeti]

Po obejrzeniu fotek >>kakadu<<, też zacznę zostawiać kawałeczek trzonka. Bez wątpienia mają smakowitszy wygląd niż moje.
Jak je w końcu znajdę.

[Nadir]

QR_BBPOST Marynujecie opieńki z "korzonkami"?

Trzonkami

QR_BBPOST W moich stronach same "kapelutki" się marynuje. Właściwie to zbiera się same kapelusze, bez względu na przeznaczenie opieniek.

U nas też większość osób ścina tylko kapelusze. a gdy potem widzę na pniach taki "las" pozostawionych dłuuugich trzonków, od razu myślę: co za marnotrawstwo!

QR_BBPOST Nie chodzi o to żeby upchać ich do słoika jak najwięcej -mają wyglądać jak grzybki ,je sie też oczami.

Moim zdaniem nawet nie tyle wygląd sie liczy, co przyjemność ich jedzenia. Zamarynowane opieńki z trzonkami mają w sobie wspaniałą "chrupiącość", jakiej nie ma żaden znany mi inny grzyb Wygląd to w tym momencie sprawa dla mnie drugorzędna, chociaż też nie bez znaczenia. Ja zostawiam trzonki na długość aż za pierścień. Co prawda, takie marynowanie wymaga dużo więcej pracy (żmudne oczyszczanie), ale warto, naprawdę warto
Chrup chrup, mniam mniam

QR_BBPOST Jak tak patrzyłem na twoje słoiczki, zauważyłem sporo cebuli. Lubisz jak się marynata ciąąąągnie za widelcem czy lubisz smak cebuli?

[ref]Yeti[/ref], cebula w marynacie wcale nie powoduje, że marynata się ciąąągnie...
Odnośnie smaku - jeśli myślisz, że cebula w marynacie zdominuje wszystko swoim smakiem, to wcale tak nie jest. Za to bardzo polepsza ona smak marynaty, szczególne działanie cebuli to jest unicestwianie cierpkiego octowego posmaku zalewy Cebula ma w marynacie "niecebulowy" smak. Taki zupełnie inny, przyjemny. To jest tak jak np. z czosnkiem - na surowo smakuje zupełnie inaczej, a np. w sosie czosnkowym zupełnie inaczej.
Jeśli nie próbowałeś, to polecam, wypróbuj cebulę do grzybków, złych wrażeń raczej nie będzie Ja kiedyś też myślałem (jak wiele osób), że dodając cebulę zepsuję tylko grzybki. Tak myślałem, dopóki nie spróbowałem. I od tamtej pory dodaje ją zawsze. Z tym, że ja cebulkę zawsze najpierw sparzam, ale to wynika z tego że słoików po napełnieniu nigdy nie pasteryzuję.

[Yeti]

Dziękuję za podpowiedzi.
Jestem nowicjuszem na Forum, grzyboznawca ze mnie żaden, ale przez 35 lat systematycznego, samodzielnego zbierania i przetwarzania grzybów zetknąłem się z wieloma przepisami. Mam już swoje ulubione przepisy i metody.

[Krzysiek82]

Witam. Mam prośbę o dobry i sprawdzony przepis na marynowane ceglastopore.

[alafawor]

witam czy ktoś marynuje grzybki z cebulą? jadłam ostatnio takie u kogoś ale były przeraźliwie kwaśne

[Paweł]

QR_BBPOST witam czy ktoś marynuje grzybki z cebulą?

oczywiście , ale z cebulą wcześniej sparzoną.

QR_BBPOST jadłam ostatnio takie u kogoś ale były przeraźliwie kwaśne

pytanie , jaka proporcja octu ; jeżeli 1:3 i grzybki starszawe /długo się konserwowały/ oraz za mało cukru , to może być taki efekt końcowy.